Tomate

Cultiver des tomates San Marzano


L'Italie est célèbre pour sa nourriture fabuleuse, et cela ne devrait pas être une surprise, certains ingrédients sont tenus en haute estime dans la cuisine italienne. En plus du vinaigre balsamique traditionnel comme celui-ci, du jambon Prosciutto di Parma et du fromage Parmigiano Reggiano, le plant de tomates de San Marzano jouit d'une très haute estime.

Cela peut surprendre les Américains qui mangent les variétés de tomates italiennes ou de tomates roma produites en masse, relativement sans saveur. Si vous n’avez jamais goûté à une délicieuse tomate traditionnelle ou à un fruit de San Marzano, croyez-nous sur parole, vous trouverez une énorme différence entre ces tomates et les tomates typiques cultivées dans le commerce.

Quelle est la différence?

Les tomates San Marzano sont en particulier très sucrées avec une acidité très subtile. Cette combinaison crée une tomate parfaitement équilibrée comme base de la sauce à base de tomates San Marzano. C'est cet équilibre qui en fait le premier choix des meilleurs chefs italiens.

Non seulement San Marzanos a la combinaison parfaite d'acidité et de douceur; ils sont également dodus et finement texturés et particulièrement bons pour la cuisine.

Où pouvez-vous obtenir des tomates San Marzano?

Malheureusement, trouver des tomates San Marzano fraîches à vendre aux États-Unis est assez difficile. Il est fort probable que vous deviez opter pour des tomates en conserve comme ce best-seller. Lorsque vous achetez des tomates en conserve pour la cuisine italienne dans les magasins, assurez-vous de rechercher des San Marzanos certifiés, du nom de la région italienne d'où ils sont originaires.

Poussant près du Vésuve, ils bénéficient énormément du sol volcanique et du climat tempéré. Ce sont les mêmes facteurs qui rendent le café Kona d'Hawaï unique et incomparable.

Alors que le type de tomate San Marzano peut en effet pousser aux États-Unis et ailleurs, seuls ceux certifiés comme ayant été cultivés près du Vésuve en Italie sont les meilleurs. Soyez aussi prudent lors de la sélection de votre San Marzanos en conserve que lors de la sélection d'une huile d'olive ou d'un café fin.

Il existe des fournisseurs de versions mixtes fausses et / ou de mauvaise qualité de l'article authentique. Lisez toujours attentivement les étiquettes pour vous procurer des tomates authentiques, protégées et certifiées San Marzano en conserve. Le Consortium San Marzano supervise la certification de ces tomates.

Comment faire pousser la tomate connue sous le nom de San Marzano

À moins que vous n’ayez un volcan dans votre jardin, il est peu probable que vos tomates San Marzano soient comparables à celles importées d’Italie. Cela ne devrait cependant pas vous empêcher de relever ce défi!

Expérimenter avec vos amendements de sol et vos conditions de croissance pour produire le meilleur de San Marzanos est un excellent projet pour un jardinier aventureux.

De nos jours, il est certainement possible d'acheter les plants ou les graines du San Marzano et de s'essayer à la culture de ce délice gastronomique italien. La clé principale est de modifier correctement votre sol pour reproduire les conditions de sol fertile des champs volcaniques de Naples.

Suivez ces conseils de plantation et de culture pour réussir:

#1 - Achetez des semences ou des plants de San Marzano auprès d'une source bien établie. Assurez-vous que vous achetez une tomate de type héritage, pas un hybride.

#2 - Commencez vos semis tôt. Vous devriez commencer environ deux mois avant la date de votre dernier gel prévu. Assurez-vous d'utiliser un terreau de haute qualité avec de la farine de poisson et du compost ajoutés.

#3 - Démarrez vos semis dans un environnement chaud et fiable et gardez le sol légèrement humide en tout temps. Couvrir les plants avec une couverture transparente peut aider à produire ces conditions.

#4 - Si vous semez des plants sur une seule surface, éclaircissez-les à environ deux pouces l'un de l'autre après l'apparition de la deuxième série de feuilles. Si vous les avez plantés deux ou trois graines par petits pots de tourbe, laissez les plus forts rester et retirez les plantes les plus faibles.

#5 - Environ une semaine après le dernier gel de l'hiver, commencez à acclimater les plants à l'environnement extérieur. Laissez-les rester dehors pendant quelques heures pendant la partie la plus chaude de la journée pendant quelques semaines.

#6 - Lorsque les plantes atteignent une hauteur de six pouces, transplantez-les en plein soleil dans le jardin ou dans leurs contenants permanents. Assurez-vous que le sol contient ces composants:

  • Phosphore
  • Potassium
  • Compost
  • Silice

Ces ingrédients aideront à imiter les conditions du sol volcanique.

#7 - Réglez les semis, de sorte que l'ensemble supérieur de feuilles soit à deux ou trois pouces au-dessus du niveau du sol. Retirez les feuilles inférieures de la plante en laissant les feuilles supérieures en place. Remplissez autour du semis avec votre sol amendé et emballez-le fermement à la main.

#8 - Créez un fossé autour de chaque plante pour l'arrosage. Gardez les plantes bien arrosées, mais ne les laissez jamais devenir détrempées. Arroser quelques centimètres par semaine devrait être parfait pour les plantes de jardin. Si vous avez planté dans des conteneurs, vous devrez surveiller et arroser de près au besoin.

#9 - Apportez un support à vos tomates en utilisant une cage à tomates ou des bâtons. Fixez-les soigneusement à l'aide de bandes de collants qui les maintiendront en place sans endommager les tiges.

#10 - Méfiez-vous de la pourriture apicale et des vers de corne. Retirez les vers à corne de la tomate chaque fois que vous les voyez et vérifiez le dessous des feuilles de vos plants de tomates là où les vers de corne aiment se cacher.

La patience et la persévérance portent leurs fruits!

Vous devriez avoir de bonnes tomates San Marzano environ trois mois après la plantation de vos plants. Choisissez-les quand ils sont légèrement doux lorsqu'ils sont pressés.

Vous devriez pouvoir récolter des tomates savoureuses jusqu'au premier gel. Juste avant le premier gel, rassemblez vos tomates vertes et laissez-les mûrir à l'intérieur. Profitez maintenant de toute la saveur de la tomate, en sauce et en salade.

image: youtube.com


Voir la vidéo: 200 kg de tomates sur 24 m: le résultat (Octobre 2021).