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Ratatouille végétalienne aux légumes d'été


Comme son nom l'indique, la recette originale de la ratatouille vient de France et plus précisément c'est un plat provençal niçois. Une variante célèbre de la recette provençale est le confit byaldi par le chef français Michel Guérard, qui introduit également les tomates. Nous proposons ici une version plus fidèle à la "ratatouille niçoise«, Mais ensuite, vous verrez quels légumes faire sauter, également en fonction de ce que votre jardin produit sur place.

Comment préparer une ratatouille de légumes parfaite

Pour préparer la ratatouille il faut avant tout l'obtenir des légumes, protagonistes incontestés du plat. Si vous cuisinez en saison, puis en été, le jardin fournira tous les ingrédients principaux pour ce plat d'accompagnement végétarien.

Tout d'abord, hachez finement l'oignon, qui sera le premier légume à finir dans la poêle.

Lavez les autres légumes et préparez-les pour la cuisson: épluchez et coupez les carottes en bâtonnets fins, coupez les courgettes et les aubergines en petits dés, finement les poivrons (après avoir enlevé la tige, les graines et les filaments internes).

Faire revenir l'oignon dans une grande poêle avec de l'huile d'olive extra vierge. Ajouter les carottes, cuire quelques minutes, ajouter les poivrons et les aubergines. Poursuivre la cuisson 6/7 minutes, ajouter les courgettes au reste de la ratatouille. Continuez à cuire encore 10/15 minutes. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau chaude (ou de bouillon de légumes) pendant la cuisson.

Après la cuisson selon le goût vous pouvez servir le plat d'accompagnement végétalien chaud et froid. Peut-être assaisonné d'un dernier filet d'huile d'olive extra vierge froide.

Variations de la recette originale de ratatuille d'été

Ce délicieux accompagnement de légumes originaire de Provence il se prête à de nombreuses variations, y compris le confit byaldi précité. Vous trouverez ci-dessous quelques idées à varier sur le thème. Ce sont des suggestions simples, toutes végétaliennes, mais ne soyez pas limités et expérimentez différentes ratatouilles.

  • Herbes. Ajoutez des herbes fraîches de votre jardin pour une saveur encore plus intense. Les herbes provençales comme la sarriette, le thym, le romarin, la marjolaine seraient le mélange le plus classique et le plus fidèle à la traditionnelle ratatouille niçoise.
  • Piment. Un petit piment ajouté lors de la cuisson donnera un avantage à votre ratatouille et en fera un accompagnement épicé.
  • Autres légumes. Laissez-vous tenter par votre imagination en y ajoutant les légumes que vous préférez, sélectionnés selon la saison (oignons de printemps, pommes de terre, poireaux, haricots verts…).


Vidéo: Riz curry au légume. (Octobre 2021).