Neuf

Chardons à l'huile


Comment préparer les conserves de chardons à l'huile

Nettoyez les chardons en enlevant les épines, les filaments et la base très coriace. Coupez-les en morceaux d'environ 7 à 8 cm de long et lavez-les très soigneusement.

Porter à ébullition l'eau et le vinaigre dans une casserole, puis assaisonner de sel. Épluchez les gousses d'ail, coupez-les en deux et retirez le germe interne. Ajouter l'ail et les grains de poivre au mélange d'eau et de vinaigre.

Blanchir les chardons quelques à la fois pendant 2 minutes, égouttez-les et faites-les sécher sur un chiffon propre: ils doivent être parfaitement secs pour éviter la formation de moisissures.

Ensuite, mettez les chardons dans les bocaux préalablement stérilisé et bien séché, ajouter l'ail et le poivre (celles que vous avez utilisées pendant la cuisson) et recouvrez d'huile d'olive extra vierge. Mettez l'entretoise et fermez-la. Attendez une demi-heure et, si nécessaire, ajoutez plus d'huile.

Puis passez à pasteurisation pendant 20 minutes dans l'eau bouillante: laissez refroidir et vérifiez que le emballé sous vide. Ensuite, rangez-le dans le garde-manger.

Variations avec des cardons classiques à l'huile

Voici quelques suggestions pour personnaliser les chardons à l'huile et obtenir une recette légèrement différente de celle habituelle.

  • Basilic ou persil. Vous pouvez ajouter quelques feuilles de basilic ou de persil à la confiture, en prenant soin de la blanchir 30 secondes dans de l'eau et du vinaigre et de la laisser refroidir et sécher complètement comme pour tous les autres ingrédients.
  • Marjolaine ou mélisse. Si vous souhaitez un goût plus particulier, vous pouvez utiliser quelques feuilles de marjolaine ou de mélisse, en procédant toujours à une acidification préventive.


Vidéo: Les chardons, plantes de survie épineuses 2ème partie (Octobre 2021).