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Purée de tomates


Comment préparer la sauce tomate

Dans la préparation de la passata, le type de tomate utilisé compte beaucoup, ce ne sont pas pour rien les variétés spécialement conçues pour être utilisées comme sauce. Sur Orto Da Coltivare, vous trouverez des conseils utiles sur la culture des tomates et le choix de la variété. Choisissez les tomates mûres au bon endroit (elles ne doivent pas être trop mûres), lavez-les et vérifiez-les soigneusement en éliminant toute partie meurtrie. Retirez la tige et coupez-la en gros morceaux. Collectez-les tous dans une très grande casserole et faites cuire à feu moyen pendant environ 30 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient complètement réduits en pâte.

Éteignez le feu et passez les tomates dans un moulin à légumes, afin d'en retirer la pelure et les graines. Récupérez la purée filtrée dans une casserole, salez-la légèrement, si vous le souhaitez, vous pouvez également la laisser naturelle. Remettez-le sur le feu pendant encore 40 minutes, ou au moins jusqu'à ce que la sauce ait atteint une consistance assez épaisse.

Transférer la purée dans des bocaux ou des bouteilles en verre préalablement stérilisées, en laissant quelques centimètres du bord. Fermer les bouchons et procéder à la pasteurisation des pots de sauce pendant 30 à 40 minutes à partir de l'ébullition, selon la taille des bouteilles.

Lorsque les bouteilles sont complètement refroidies, retirez-les de l'eau et vérifiez que le vide s'est formé: sinon, répétez la pasteurisation. Vérifiez les bouteilles de sauce tomate après une journée et s'il n'y a aucune anomalie et que le vide a été maintenu, vous pouvez les stocker dans le garde-manger et les utiliser au besoin.

Variations de la sauce tomate classique

La recette de base de la sauce tomate peut être personnalisée, avec quelques précautions.

  • Basilic. Vous pouvez ajouter quelques feuilles de basilic à la purée: pour une conservation sûre, il est important d'acidifier les feuilles dans de l'eau et du vinaigre pendant quelques secondes et de les laisser sécher avant de les mettre dans les bouteilles avec la purée.
  • Variété de tomates. Les tomates les plus utilisées pour la passata sont la San Marzano, mais vous pouvez également la préparer avec d'autres variétés pour des goûts différents: essayez les datterini par exemple, pour une passata délicate et sucrée.


Vidéo: Coulis de tomates Passato dAlain Ducasse Recette (Octobre 2021).