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Artichauts à l'huile


La qualité de la confiture dépend beaucoup de la qualité et de la tendreté des artichauts, si vous les cultivez dans le jardin, vous devez faire attention à les cueillir au bon moment.

Comment préparer des artichauts à l'huile

Nettoyez et épluchez les artichauts: retirez les tiges, retirez les feuilles extérieures les plus dures jusqu'à ce que vous n'obteniez que les cœurs d'artichauts bien nettoyés. Si vous utilisez des artichauts de bonne taille (comme ceux que vous achetez au jardinier), divisez-les en huit parties, retirez la barbe interne. Évidemment, si vous utilisez de petits artichauts, nettoyez-les simplement et vous pouvez les utiliser entiers ou les couper en deux.

Au fur et à mesure que les artichauts sont nettoyés, ils doivent être plongés dans de l'eau acidulée avec du jus de citron, pour éviter qu'ils ne noircissent.

Dans une casserole de taille moyenne, mettez à parts égales d'eau et de vinaigre de vin blanc (pour cette préparation nous avons utilisé 600 ml d'eau et la même quantité de vinaigre), versez les cœurs d'artichaut et une poignée de grains de poivre noir, vérifiez qu'ils sont bien couverts du liquide et laissez-les mijoter pendant environ 5-8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en évitant de trop les cuire.

Égouttez les artichauts et laissez-les refroidir et sécher sur un chiffon propre.

A l'aide d'une pince, prenez les artichauts et placez-les dans des bocaux en verre préalablement stérilisés, en prenant soin de ne pas les remplir à ras bord, en essayant de ne pas laisser trop d'espaces vides mais sans trop presser.

Remplissez les pots d'huile d'olive extra vierge en vérifiant qu'aucune bulle d'air ne se forme. Si nécessaire, tapotez légèrement le bas des couvercles et ajoutez plus d'huile.

Pasteurisation sûre des artichauts

Fermez bien les bocaux et procédez à la pasteurisation: mettez-les dans une casserole couverte d'eau pendant au moins 5 cm, séparés par un chiffon propre, et faites bouillir pendant environ 20-25 minutes, en augmentant le temps de cuisson dans le cas de bocaux plus grands . De cette façon, le vide sera créé et vous pourrez conserver vos artichauts dans l'huile dans le garde-manger!

L'invitation est de porter une attention particulière à l'hygiène lors de la confection des conserves, en évitant de créer les conditions pour la formation de botulinum ou d'autres formes de bactéries et de moisissures. Vous pouvez lire les instructions d'Orto Da Coltivare sur la façon de préparer des conserves sûres et vous référer au guide utile du ministère de la Santé dédié au sujet, que vous trouvez indiqué dans l'article.

Variations des artichauts classiques en pots

Voici quelques conseils pour préparer au mieux vos artichauts à l'huile:

  • Huile d'olive extra vierge. Vérifiez que l'huile utilisée pour la conservation a une durée de conservation à long terme (au moins 6 mois), sinon elle se détériorera pendant la période de stockage dans le garde-manger. La qualité et la saveur de l'huile d'olive sont importantes pour le goût des artichauts, économiser sur l'achat d'huile peut signifier un résultat de qualité inférieure.
  • Le vinaigre. Si vous préférez utiliser un autre vinaigre que celui du vin blanc et avec une acidité inférieure à 6%, faites bouillir les artichauts dans du vinaigre seul, au lieu de le diluer avec de l'eau. L'acide est important pour éviter le risque de botulisme.
  • Herbes. Vous pouvez parfumer vos artichauts à l'huile avec des feuilles de laurier, de la menthe ou de l'ail. Cependant, n'oubliez pas de toujours faire bouillir tout ce qui sera conservé dans le bocal, y compris les herbes, dans de l'eau et du vinaigre.


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