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Cultiver des feuilles de navet et du brocoli


Les feuilles de navet sont un légume d'hiver très intéressant à conserver dans le jardin, car elles sont assez simples à gérer et adaptables.

Ce légume est typiquement cultivé et cuit dans le centre-sud mais il peut aussi être planté sans problème dans les potagers du nord de l'Italie, en prenant soin de ne pas le faire trop tard et de choisir des variétés précoces, car l'arrivée du gel peut compromettre la récolte. .

Les plus jeunes inflorescences de feuilles de navet, appelées brocoli ils sont un délicieux ingrédient traditionnel de la cuisine romaine et napolitaine, ces dernières années, ils ont été redécouverts par la haute cuisine et sont très demandés.

L'usine de navets verts

L'usine de navet (Brassica rapa sylvestris) fait partie des familles crucifères ou brassicacées, au même titre que le chou et le brocoli. C'est une plante herbacée qui atteint une hauteur d'un demi-mètre, avec des feuilles vert clair et des fleurs jaunes en grappes.

Cette culture est particulièrement répandue dans les Pouilles et en Campanie, régions où les feuilles de navet, également appelées brocoli de navet, sont un légume fortement ancré dans la tradition culinaire locale. Ils sont cuits sautés en accompagnement, mais ils peuvent aussi être un premier plat savoureux pour accompagner les pâtes, il suffit de mentionner la célèbre orecchiette aux navets.

Le climat et le sol propices aux feuilles de navet

Climat. Les feuilles de navet ne résistent pas beaucoup au froid, bien qu'elles soient un légume cultivé en hiver. Les gelées peuvent endommager la plante et pour cette raison dans le nord il est nécessaire de choisir des variétés précoces, qui sont récoltées avant les mois les plus froids, et de bien calibrer le choix de la période de semis pour éviter le gel et mettre la plante en difficulté. Pour faire germer la graine elle a besoin de chaleur (température idéale 25 degrés), ce n'est pas un problème puisqu'elle est mise au champ à la fin de l'été.

Sol. Légume sans grandes exigences en terme de sol, le navet brocoli ne nécessite pas d'interventions de fertilisation majeures. Comme beaucoup de légumes à feuilles ne veut pas d'excès d'azote, ce qui provoquerait l'accumulation de nitrates nocifs. Étant une plante d'automne, elle nécessite un sol préparé avec un creusement diligent, de sorte qu'elle soit bien drainée et que la culture ne soit pas gênée par les pluies saisonnières.

Semer ou transplanter les plants

Pour commencer à cultiver des feuilles de navet dans le potager, vous pouvez décider de partir de la graine, que vous pouvez planter directement dans le champ, ou acheter le semis en pépinière et le transplanter. L'important est de choisir la bonne période, en évitant de soumettre la culture à un climat trop rude ou trop aride.

Semez les feuilles de navet

Ce légume est semé à partir de début juillet pendant un mois (nord de l'Italie), dans le sud la période de culture est beaucoup plus longue, jusqu'à début octobre. Vous pouvez mettre les graines dans des pots ou directement plantées dans le jardin, les graines sont très petites et rondes, souvent plus d'une chute, puis il suffit d'éclaircir les plants en excès.

Il est conseillé de semer en rangées, afin d'être à l'aise pour garder la parcelle propre et bien rangée.

La greffe

Si vous semez dans des conteneurs avec du pain de terre, vous devez transplanter les feuilles de navet en plein champ, cela se fait généralement un mois après le semis. Après avoir transplanté les plants, vous devez irriguer en continuant à mouiller même les jours suivants et jusqu'à l'enracinement correct.

Distances du système. La distance à garder entre les plantes est d'environ 25 cm, tandis qu'entre les rangées il y a généralement un demi-mètre, assez pour garantir un passage. Ce sixième de la plante peut être obtenu soit par semis direct, puis éclaircie, soit par repiquage.

La culture des feuilles de navet

Le brocoli nécessite irrigation, surtout si le sol reste aride et sec. Les feuilles de navet sont possibles paillis avec de la paille ou avec des feuilles, si cela n'est pas fait, il est nécessaire de garder les mauvaises herbes des mauvaises herbes.

En cas de fortes pluies d'automne, nous recommandons également biner le sol, évitant la formation d'une croûte plus dure en surface.

Maladies et parasites

En termes d'adversité, les feuilles de navet n'ont pas beaucoup d'ennemis, donc généralement aucun traitement avec des pesticides ou autres n'est nécessaire. L'altica peut perforer les feuilles et les limaces doivent être tenues à distance.

En ce qui concerne les maladies, une bonne gestion des sols est généralement suffisante, ce qui évite la stagnation de l'eau et prévient l'apparition d'adversité.

Recueillir les feuilles de navet et le brocoli

Le cycle de culture des feuilles de navet dure de deux à six mois, selon que des variétés précoces ou tardives sont semées. Pour des raisons climatiques, les variétés tardives doivent être cultivées exclusivement dans le sud ou dans tous les cas où la température est douce.

Choisir le bon moment pour la récolte permet d'avoir un légume beaucoup plus savoureux, lorsque la plante commence à se développer il est utile de garder un œil dessus, afin de pouvoir saisir les bourgeons dès qu'ils sont prêts. L'inflorescence est récoltée avec les fleurs encore fermées, c'est le moment de la plus haute qualité du produit, lorsque les légumes sont plus savoureux. Si vous sélectionnez les plus jeunes inflorescences que vous avez je brocoli, un légume très apprécié dans les plats méridionaux vraiment bons et raffinés. Aujourd'hui, les brocolis sont également à la mode, ce qui les rend très populaires.

Une fois l'inflorescence coupée, la plante parvient toujours à donner vie à des pousses mineures, mais elle doit être coupée à une hauteur et non en dessous. Les feuilles de navet ou le brocoli ne durent pas longtemps, ils sont cuits de différentes manières.

Article de Matteo Cereda. Photo du haut par Sara Pontillo.

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Matteo Cereda2020-04-09T00: 12: 55 + 02: 00
  1. John26 juin 2015 à 8:23

    Les piments brocolis ne sont-ils pas?

    • horticulteur26 juin 2015 à 8:24

      J'ai aussi entendu dire qu'à Naples il y a des poivrons appelés peperoni friarielli, c'est un cas d'homonymie végétale :-)

      • Amy10 février 2016 à 9:20

        Oui, c'est vrai, mais les piments friggerelli (friarielli en dialecte) ne se trouvent pas seulement en Campanie mais dans diverses régions d'Italie et ces petits poivrons verts sont ceux qui ont la forme de piments

    • Paul18 août 2016 à 13:47

      Non, les friggitelli appartiennent à la famille des poivrons

  2. Joseph3 septembre 2015 à 10:03

    NON à Naples, il n'y a pas de poivrons appelés friarielli
    Les brocolis à Naples sont une sorte de feuilles de navet mais enlevées encore jeunes pour qu'elles restent tendres et ensuite les faire frire directement sans les cuire au préalable dans l'eau pour qu'elles dégagent ce goût amer d'une bonté exceptionnelle.
    Merci de m'avoir donné l'opportunité de participer
    Salutations à tous et merci pour le site m'aide beaucoup

    • horticulteur3 septembre 2015 à 10:12

      Salut Giuseppe, merci pour la clarification.
      Pensez-vous que d'autres lecteurs de Campanie nous ont parlé du brocoli comme variété de poivrons… Cela dépend probablement de la région. En plus des pointes tendres des feuilles de navet, les friarelli seraient aussi ces poivrons appelés aussi friggitelli, également appelés «puparuoli friarelli» (source wikipedia). Cependant, les brocolis les plus connus sont certainement ceux que vous mentionnez, je dois aller à Naples même juste pour goûter comment vous les faites dans votre partie du monde!

      • Joseph3 septembre 2015 à 10:22

        Pardonne-moi mais très souvent Naples est confuse
        (capitale de la province)
        Avec la Campanie dans son ensemble, j'ai pris la liberté de préciser qu'à Naples les brocolis sont des brocolis uniquement parce que j'ai entendu les friggitelli comme une sorte de poivre pour la première fois à Turin où je vis
        à Naples, ce type de poivrons s'appelle puparulill et ciumm
        "River Peppers" ou "American Peppers" puparulill américains
        Je vous remercie tous et passez une bonne journée

        • horticulteur4 septembre 2015 à 6:17

          Merci encore Giuseppe!

        • Amy10 février 2016 à 9:25

          Euh, je suis napolitaine aussi et j'ai toujours appelé ces poivrons brocoli

          • Nicola30 mars 2016 à 8h30

            Aucune offense, Amy, mais tu as toujours eu tort.
            Je suis un producteur napolitain et Giuseppe est le vrai.

        • Luigi21 juillet 2016 à 20:08

          Je suis d'accord avec Giuseppe, à Naples, les friarielli sont les premiers verts de navet et il n'y a pas de poivrons friarielli - qui dans le nord sont confondus avec "e puparulill do ciumm" Je vis dans le nord depuis 35 ans et je fais souvent cette clarification, probablement une certaine Campanie s'est étendue ceci - mais certainement pas de Naples.

    • Amy10 février 2016 à 9:23

      En tant que Napolitain, vous ne connaissez vraiment pas les poivrons friarielli ??? Ce sont les verts, ils sont aussi appelés les friarielli car ils ne mangent généralement que frits

  3. Antonio12 janvier 2016 à 13:29

    J'ai mis le brocoli mais à 20 cm ils ont fait les fleurs. Ils deviennent très fragiles ils s'étirent beaucoup mais n
    La tige est très fine et la plante s'allonge mais ne se renforce pas. ??aide

    • horticulteur12 janvier 2016 à 13:34

      Je ne peux pas vous dire exactement, cela vaudrait la peine d'être vu par vous-même… la plante qui s'étire et reste mince est peut-être trop peu exposée au soleil. Je ne sais pas si vous les avez plantées au bon moment (cela dépend de la variété et du climat, demandez où vous avez obtenu les graines) et si le sol était trop exploité et donc pauvre en substances.

  4. patrizio printemps22 avril 2016 à 10:12

    à Salerne une qualité de poivrons ils les appellent friarielli et ce sont les poivrons de la rivière (et puparunciell rò ciumm) dans la région napolitaine et ils sont ceux vendus en sachets et sont verts. au lieu de cela, le friariell à Naples et dans sa province est un légume à feuilles vertes. les friariell sont les friariell et les bast car c'est une spécialité de Caserte et du Vésuve

  5. Lucy20 octobre 2016 à 21:27

    salut, j'ai planté les feuilles de navet et après deux semaines, j'ai remarqué qu'elles n'avaient pas poussé et qu'elles étaient toutes pleines de chenilles et que les feuilles jaunissaient que dois-je faire? Merci..

    • Matteo Cereda24 octobre 2016 à 12:16

      Essayez de comprendre quel type d'insecte mange les plants, si ce sont des larves, j'utiliserais Bacillus thuringensis.

  6. Alfonsso23 février 2017 à 17:36

    Salut à tous, je tournais en ligne et je me trouvais ici.Je fais les réparations des réseaux de chaleur et de vapeur sous les serres avec mon employeur.Nous tournons la Campanie loin et nous traitons avec de nombreux producteurs, en fait les producteurs.
    La manière d'appeler les poivrons verts de rivière (frigitelli ou brocoli) n'est pas la bonne, car les poivrons verts de rivière viennent de la région de Sarno où se trouve la rivière et pour cette raison, ils sont appelés rò ciumm.
    Les vrais brocolis sont les soi-disant jeunes têtes de navet, pas encore complètement développées, et comme le soulignent ici d'autres, ils sont cuits directement dans la poêle, dans une casserole afin que leur goût amer reste inchangé. vieilles nouvelles, mais je voulais faire la clarification.
    Et puparulill ou puparunciell rò ciumm, même ceux-ci sont nettoyés et mis à frire avec de l'ail dans de l'huile bouillante, puis plus tard, les tomates sont ajoutées, celles en grappes et assaisonnées de sel et celles-ci dégagent également un goût amer, un bon appétit pour tous.
    AH j'ai oublié en tant que personne privée que je les cultive moi-même. Cordialement Alfonso

  7. Ge5 juin 2017 à 22:28

    Vous êtes tous en train de dominer! Je suis en Colombie et je suis sur le point de commencer une culture biologique de brocoli, la vérité est inimitable, que je vais commencer à utiliser dans mon restaurant et pourquoi pas probablement échanger ce légume unique et exquis ici.

    • simpleveloce.it9 octobre 2017 à 16:28

      Le brocoli en Colombie?! Fantastique! Faites-nous savoir comment s'est déroulée la cultivation!

  8. Francesco Di Domenico20 octobre 2017 à 10:38

    Bonjour!
    Moi aussi je passais par hasard, je salue tout le monde.
    Deux nouvelles:
    1) Une tante américaine d'origine napolitaine cultivait du brocoli (feuilles de navet) dans son jardin en Virginie et ils étaient exquis, Virginie en parallèle avec nous est comme si elle était en Sicile, le climat est plus continental avec des gelées hivernales et de la neige et 40 ° l'été, un peu tempéré par la mer (nous sommes à Virginia Beach, sur l'Atlantique).
    2) Les brocolis au piment existent et sont cultivés dans la région de Ciociaro à Frosinone, je les ai mangés à Sperlonga et Gaeta.
    Ce sont des piments plus longs que les petits (presque dix cm), d'un vert plus clair et en friture ils ne libèrent pas l'arrière-goût amer des petits - qui est ensuite atténué en les cuisant après les frits au basilic et à la tomate - et se mangent frits avec l'ajout de seulement sel, ils sont très doux.

  9. Vik20 février 2018 à 11:32

    pourquoi aucun des Napolitains sur le net n'a mentionné le soi-disant amari friarielli (langues de chien, pour ainsi dire)?

  10. Luca12 septembre 2018 à 17:37

    Bonjour. À quelle distance les plants doivent-ils ensuite être transplantés? Merci

    • Matteo Cereda12 septembre 2018 à 21:55

      Bonjour Luca, bonne question, j'ai mis à jour l'article avec les informations demandées. Je l'écris aussi ici: les sommités de navet sont repiquées à au moins 25 cm entre les plants et 50 cm entre les rangs. Merci beaucoup pour votre rapport.

  11. Mauro22 novembre 2018 à 23:05

    Dans la région d'Arezzo, un légume appelé navet a toujours été semé. Il est semé en août, il résiste assez bien au froid et en fait, s'il ne supporte pas le froid, il est moins bon. Les feuilles bouillies sont mangées. Cependant, il fait les fleurs en mars. C'est un navet mais ce n'est pas comme les brocolis qui sont cuits avec des inflorescences. Que pense tu que cela soit?

    • Matteo Cereda23 novembre 2018 à 1:26

      Je ne sais pas, ils sont d'une région complètement différente, je suppose que c'est une variété de chou.

  12. Francesco1 octobre 2020 à 14:55

    bonjour l'article parle de semer dans le champ en juillet, mais sur le site Web dans la section semis en octobre, les fanes de navet sont indiquées.
    donc je ne sais pas s'il doit être semé en octobre ou juillet.
    Merci

    • Matteo Cereda3 octobre 2020 à 22:23

      Salut Francesco. Il existe plusieurs variétés de feuilles de navet, avec une durée différente du cycle de culture. Par conséquent, les semis de feuilles de navet ont généralement lieu entre juillet et début septembre. Octobre est faisable dans le sud ou sous tunnel la variété précoce.

  13. Pasquale Ricciardi12 octobre 2020 à 11:33

    Salut à tous, je voulais essayer de faire la lumière sur le sujet.
    Friarielli est une variété de sommités de navet largement utilisées ici à Naples; à leur tour, les brocolis sont divisés en soixante (c'est-à-dire cueillis 60 jours après le semis et qui sont le brocoli classique) et quatre-vingt dix (c'est-à-dire cueillis 90 jours après le semis et qui sont les soi-disant «friariell 'lengue e can» en raison de la forme typique feuille allongée); ces derniers sont les non plus ultra du brocoli pour leur goût amer encore plus marqué mais très aromatique.
    Ceux que l'on appelle friggitelli dans toute l'Italie ne doivent pas être confondus avec ceux que nous cultivons ici en Campanie, à qui nous appelons "Puparulill e ciumm". Les Friggitelli sont beaucoup plus gros et ont une saveur plus proche du poivre; Le puparullil et le ciumm, par contre, sont gros comme un piment mais ils sont doux et très aromatiques… ..!

    • Matteo Cereda12 octobre 2020 à 12:41

      Merci Pasquale, super intéressant. En tant que Lombard, je ne peux qu'envier certains des légumes que vous évoquez.

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