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Culture du topinambour


Ce tubercule d'origine américaine est maintenant devenu une mauvaise herbe aussi en nous. Le topinambour prend également le nom de navet allemand.

C'est une plante très résistante et indemne de maladie de la famille composite, avec une tige ligneuse qui dépasse facilement deux mètres de hauteur, émettant des fleurs jaunes caractéristiques avec une forme similaire à celle des marguerites d'un diamètre de 10 centimètres. La partie comestible pour laquelle le topinambour est cultivé est le tubercule.

Où le cultiver. C'est une plante très peu exigeante et résolument infestante, une fois que vous aurez planté les artichauts de Jérusalem, il ne sera pas facile de s'en débarrasser et la plante reviendra presque certainement ennuyer votre prochaine récolte. Pour cette raison, il vaut mieux délimiter soigneusement le parterre du jardin dédié à ce légume rare et peut-être le placer en bordure de votre champ. En tant que position il est satisfait et peut aussi être dans des zones peu ensoleillées, son habitat serait la rive de la rivière donc il ne doit pas être un sol trop aride.

L'usine de topinambour

Le topinambour est semé à partir de la fin de l'hiver (entre la fin février et mai) et est ensuite récolté comme légume d'hiver. Les tubercules sont enterrés à la fin de l'hiver, laissant éventuellement les pousses vers le haut.

En tant que sixième de la plante, il est nécessaire de garder au moins 50 cm de distance entre les plantes, la profondeur de semis recommandée est de 10 à 15 cm.

Culture du topinambour

La plante n'a pas besoin de soins particuliers et le topinambour n'a pas peur des maladies, il n'a donc besoin d'aucun traitement phytosanitaire ou pesticide. L'alimentation en eau doit être contrôlée en irriguant si nécessaire et en désherbant périodiquement.

Les maladies. Le topinambour n'a pas peur des maladies et n'est pas très sujet aux attaques d'insectes et de parasites. Son principal ennemi est la souris qui peut endommager les tubercules.

Collecte et consommation

Le topinambour est récolté en creusant les tubercules sous la tige de la plante, il creuse jusqu'à 10 cm de profondeur, plus la tige externe de la plante est grande, plus on peut s'attendre à trouver de gros artichauts de Jérusalem. La récolte a lieu après l'été, vous pouvez récolter au fur et à mesure que vous voulez consommer les légumes et vous obtenez un excellent légume d'hiver toujours disponible, idéal pour le jardin potager. Les tubercules sont nettoyés au pinceau et cuits sans être pelés, ils sont comestibles même crus. Le topinambour est un légume peu connu mais très savoureux, il a un goût amer très similaire à celui de l'artichaut. Les tubercules cuits ont un léger effet laxatif et des propriétés digestives. Un conseil de cuisine: essayez-les frites ... Les enfants les aimeront particulièrement. La récolte du topinambour est presque toujours très satisfaisante car c'est une plante très productive en termes quantitatifs.

Les topinambours produisent des tubercules en profondeur, il est donc très difficile de tous les récolter et restent souvent dans le sol, continuant à se développer les années suivantes. Vous pouvez conserver la culture pendant plusieurs années mais vous devez toujours laisser quelques tubercules, sinon la taille de la culture en souffrira.

Où trouver des artichauts de Jérusalem. Il n'est pas toujours facile de trouver des topinambours à semer dans des consortiums agricoles, du moins ils peuvent être trouvés en ligne.

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Matteo Cereda2020-05-02T22: 19: 17 + 02: 00
  1. Cinzia Artizzu27 septembre 2015 à 15:19

    Salut, où puis-je trouver des graines de topinambour

    Merci

    Salut

    • horticulteur28 septembre 2015 à 16:16

      bonjour Cinzia. Les artichauts de Jérusalem sont semés en plantant le tubercule (comme les pommes de terre). Pour des conseils sur la recherche de graines, je recommande de lire cette réponse que nous avons écrite pour un autre horticulteur qui recherchait la même chose.

    • Raffaele25 octobre 2016 à 9:03

      Je suis de Turin si tu veux je peux te donner un topinambour.

      • Roberto5 mai 2017 à 12:53

        Raffaele, puis-je en profiter? J'aimerais planter des topinambours dans mon jardin, pouvez-vous m'aider?

        • Stefania18 mai 2017 à 15:56

          J'ai planté une plante de topinambour dans mon jardin il y a quelques années juste parce qu'elle était très belle, sans savoir de quelle fleur il s'agissait. Chaque année, j'avais deux ou trois plantes en fleurs et j'étais très heureuse. Mais cette année, des dizaines de petites feuilles ont poussé et envahissent tout le parterre de fleurs. J'ai découvert que c'était du topinambour! J'enlève des dizaines de "pommes de terre" qui naissent sous les tulipes, les violettes et…. Rose!! d'énormes roses que je dois presque déraciner pour ne pas avoir tout le jardin plein de cette belle mais, hélas, fleur de cannabis. Si j'avais su ... je l'aurais simplement admiré dans les fossés!

          • Matteo Cereda19 mai 2017 à 6:43

            En effet, l'effet weed est vraiment remarquable ... Par contre, essayez de faire cuire les tubercules, cela ne déçoit pas.

      • Roberto T.7 septembre 2017 à 16:15

        Les plantes poussent à l'état sauvage le long des rives des fossés, il y a une montagne de plantes dans le parc de Stupinigi, personne ne les ramasse!

  2. niki29 octobre 2015 à 8:22

    Au Casentino / Toscane, j'ai trouvé du tapinambur rouge biologique à la ferme Selvoli. Commencer avec des semences biologiques est mieux que les semences «contaminées» des supermarchés, surtout si vous souhaitez les produire vous-même.
    À Selvoli, ils produisent également la très bonne farine de maïs Marano (une ancienne petite espèce avec des grains rouges), de l'épeautre en grains et de la farine, du sel aux herbes et maintenant des topinambours. leurs produits peuvent être trouvés aux foires Casentinesi et à la Fierucola de Florence parfois, mais contactez-les et peut-être qu'ils vous les enverront ... :-)

  3. donné11 octobre 2016 à 8:55

    J'ai une petite parcelle dans les montagnes, où en plus des choses habituelles il a décidé de semer du topinambour, j'ai simplement acheté un tubercule avec de nombreuses perturbations, que j'ai coupé et laissé sécher pendant quelques jours, puis je les ai plantés à la même profondeur que les pommes de terre 15 / 20 cm, après 5 mois, ils ont atteint 3m de hauteur, mais ils n'ont pas encore fleuri, étant donné qu'ils ont déjà développé de très beaux fruits certains de plus de 3hg, puis-je déjà les récolter ou dois-je attendre la floraison? et comment et pendant combien de temps sont-ils conservés? Merci.

    • Matteo Cereda12 octobre 2016 à 9:17

      Collectez également, je vous conseille de collecter à l'échelle (car il faut creuser les topinambours). Ils se conservent comme des pommes de terre.

  4. Rosalba1 novembre 2016 à 11:22

    J'ai acheté quatre beaux artichauts de Jérusalem énormes, mais si je les mets par terre maintenant, que se passe-t-il, est-ce qu'ils se gâtent?

    • Matteo Cereda1 novembre 2016 à 17:05

      Les mettre en terre est désormais de peu d'utilité, ils risquent de pourrir ou d'être mangés par les souris. Mieux vaut attendre le printemps.

  5. Viktoria3 novembre 2016 à 9:41

    Où pouvez-vous garder les racines jusqu'au printemps?
    Merci

    • Matteo Cereda3 novembre 2016 à 9:46

      Dans un endroit frais, ombragé et sec. C'est comme conserver les pommes de terre.

  6. donné23 novembre 2016 à 9:05

    M. Matteo merci pour vos précieux conseils. !!! Puisque vous êtes un expert, je voulais vous demander: est-il normal que les plants de topinambour 10/11 aient produit plus de 50 kg de tubercules, certains plus de 1 500 kg selon le poids ?? Merci beaucoup.

    • Matteo Cereda28 novembre 2016 à 10:15

      Le topinambour est une plante très productive.

  7. Frank5423 novembre 2016 à 15:36

    Je voudrais mettre en place une petite culture de topinanbur. J'ai trouvé des informations intéressantes de votre part.

    • Matteo Cereda28 novembre 2016 à 10:16

      Bonjour Franco, je vous souhaite une bonne réussite de votre récolte. Le topinambour est vraiment facile à faire, vous verrez qu'il vous émerveillera au moment de la récolte.

  8. Paolo Riili30 novembre 2016 à 20:31

    Bonsoir je voulais des informations je voulais planter le topinanbur je ne sais pas où acheter les bulbes et combien ils coûtent .... merci d'avance

    • Matteo Cereda30 novembre 2016 à 23:33

      Le topinambour se propage à partir d'un tubercule, il suffit de l'acheter dans un magasin bio comme légume et de le planter dans le sol. Après les avoir achetés pour la première fois, vous les conservez d'année en année.

  9. tambours18 décembre 2016 à 11:31

    J'ai collecté pour la première fois le topinambour, de taille pas très grande, malgré le brossage, le lavage et le brossage ultérieur, il y a des niches dans lesquelles la terre se cache, avec la possibilité qu'elle cache de petits animaux, qui ne peuvent pas être nettoyés sinon avec le pelage plus ou moins profond, perdant ainsi le parfum ou le goût de l'artichaut, il y a quelque chose entre le noyau de brocoli et le radis doux, vous qui les cultivez déjà, combien d'eau gaspillez-vous? comment nettoyez-vous la terre?

    • Matteo Cereda19 décembre 2016 à 14:33

      Je brosse avec une brosse ceux pour nettoyer les légumes, il est généralement bien nettoyé, sans utiliser beaucoup d'eau. Pour les parties très terreuses j'utilise l'éponge "à récurer", là où elles sont en difficulté sur une certaine crevasse j'utilise le couteau.

  10. ENZI14 janvier 2017 à 11:48

    Bonjour, j'ai récolté des tubercules de topinambour sauvage au bord d'un canal qui se remplit de ses fleurs fin octobre / novembre. Ils sont assez petits d'environ cm. 5 et rempli de terre. puis-je les enterrer à la fin de l'hiver? sont-ils comestibles? Comment puis-je bien les garder pour ne pas les ruiner? Merci.

    • Matteo Cereda14 janvier 2017 à 21:47

      Le topinambour peut être conservé comme des pommes de terre. Ce que je ne peux pas vous dire, c'est si ce que vous avez récolté est comestible. Probablement oui, je suppose que c'est du topinambour, mais vous comprendrez bien que je ne peux pas prendre la responsabilité de vous confirmer une telle chose, notamment sans même les avoir vues.

  11. Elisa2 mars 2017 à 14:54

    Salut, j'ai acheté des artichauts de Jérusalem au supermarché. Je voulais savoir, pour les mettre en terre, je dois les couper en morceaux. Ou je les mets comme ils sont. Merci

    • Matteo Cereda2 mars 2017 à 14:59

      Salut Elisa comme pour les pommes de terre aussi les topinambours peuvent être coupés au semis, il faut évidemment laisser quelques pousses dans chaque morceau. Il est vraiment facile de cultiver ce tubercule.

      • Elisa2 mars 2017 à 17:08

        Merci. Par pousses, voulez-vous dire les bosses qu'ils ont? Parce que ce sont des topinambours fermes, bons à manger, pas vieux. Voulez-vous dire des pousses comme celles des pommes de terre quand elles vieillissent?

        • Matteo Cereda3 mars 2017 à 11:03

          Je veux dire les "yeux", comme les pommes de terre. En cas de doute, ne les coupez pas et ne faites pas de gros morceaux.

  12. Max20 mars 2017 à 17:10

    Bonsoir à tous
    Désolé je n'ai pas beaucoup compris ... peut-être parce que j'ai lu à la hâte ...
    Quelques questions
    En supposant que vous reconnaissez les "yeux", l'ampoule peut-elle être coupée en morceaux?
    Si oui, quelle est la taille pour garantir que la plante donne des racines?
    Planter généralement en mars à une profondeur de 10 cm (température de cette période 8 degrés la nuit 16 pendant la journée) combien de temps faut-il pour voir les semis sortir du sol?
    Merci d'avance à ceux qui me répondent

    • Matteo Cereda21 mars 2017 à 7:27

      Salut Max, le tubercule peut être coupé, ce n'est pas la taille qui compte mais le fait d'avoir l'oeil. La garantie en agriculture n'existe pas, puisque le tubercule jette presque toujours.Je suis de l'idée de toujours mettre des tubercules entiers s'ils sont petits et de les diviser en deux s'ils sont un peu gros, sans exagérer en les faisant en petits morceaux. Le coût d'un tubercule par rapport à ce qu'il produit est négligeable donc cela en vaut la peine.
      La libération des plantes dépend de trop de facteurs (températures, soleil, humidité, sol), je recommande d'avoir un peu de patience car le topinambour est une plante qui ne déçoit guère.

      • Max21 mars 2017 à 14:30

        Merci 1000 pour la réponse presque immédiate Matteo
        Je les ai divisés en 3 .. J'espère que sur 7 greffes, au moins 5 peuvent donner un résultat.
        Mais après presque deux semaines, rien n’a encore "surgi" ... il est vrai qu’il n’a pas plu,
        la température le matin est d'environ 5-8 degrés et je n'ai pas arrosé par peur d'une éventuelle pourriture. La date limite des semailles pourrait-elle être la Semaine Sainte en avril? Salutations à tous

        p.s. qui peut me dire le pourcentage ou la teneur en inuline dans 100 g de produit?

        • Matteo Cereda21 mars 2017 à 14:35

          Je t'en prie! Le terme pour semer est la bonne conservation des tubercules à semer, si vous voyez qu'ils germent ou se relâchent trop, ils doivent être plantés, sinon ils ne sont plus bons, ils peuvent être semés en avril. Il n'a pas plu et je comprends qu'il fait encore froid, ne vous inquiétez pas si rien ne pousse. Bien arroser sans en faire trop, les tubercules de topinambour résistent bien plus à l'excès d'eau que les pommes de terre. Je ne connais pas l'inuline présente, désolé!

  13. Daniele20 août 2017 à 15:16

    Si la tige venait à se casser, le tubercule naîtra-t-il encore?

    • Matteo Cereda21 août 2017 à 21:37

      Cela dépend du moment où la tige se casse, le risque est que les topinambours restent très petits.

  14. Carmin26 septembre 2017 à 12:32

    Bonjour à tous; il y a quelque temps, j'ai acheté un pot de topinambour au supermarché et je les ai semés (mai). Maintenant, j'ai des plantes à fleurs jusqu'à plus de trois mètres de haut: le tubercule sera-t-il proportionné à la tige? Carmin

    • Matteo Cereda27 septembre 2017 à 6:07

      Salut Carmine, je confirme que généralement plus la tige est épaisse, plus la récolte est productive, mais il est également important d'avoir déplacé la terre autour de la plante.

  15. Daniele27 mai 2018 à 10:48

    Bonjour, mon problème est le contraire, j'espère obtenir une réponse satisfaisante du site Je suis infesté de topinambours dans le terrain acheté et je dois les éliminer, comment puis-je? Aide.

    • Matteo Cereda28 mai 2018 à 12:39

      Se débarrasser du topinambour n'est pas facile: il faut apprendre à reconnaître la plante et à l'enlever lorsqu'elle est encore petite, ainsi que tout le tubercule (bien creuser jusqu'à 30 cm de profondeur). Je ne connais aucun autre moyen d'éliminer cette culture.

  16. Alberto9 octobre 2018 à 19:42

    Un bon article

  17. Je serai COSCO12 février 2019 à 20:35

    Certainement un service très intéressant pour quelqu'un comme moi qui n'a connu que récemment ce délicieux tubercule et qui compte le cultiver pour un usage familial, merci.

  18. Pinco3 juin 2019 à 23:07

    Bonsoir, vous avez une question, j'ai acheté des topinambours au supermarché. Je voudrais en garder un couple de côté pour les faire germer et les planter dans le sac (c'est une expérience et je ne veux pas infester le petit jardin urbain), comment puis-je accélérer la libération des pousses? Et surtout, ai-je encore le temps de les planter?

    • Matteo Cereda3 juin 2019 à 23:12

      Bonjour; salut. Vous pouvez essayer de mouiller le tubercule, mais de toute façon maintenant que les températures sont élevées, le topinambour germe bien tout seul. Si vous avez le temps en juin, je ne peux pas vous le dire, cela dépend du climat de votre région. Je recommanderais d'essayer, également parce que s'ils sont dans des pots (ou des sacs), ils peuvent toujours être mis à l'abri lorsque le froid arrive. Au pire, les tubercules sont récoltés tôt et restent un peu plus petits.

  19. Jade13 août 2019 à 15:08

    Bonjour, j'aimerais savoir à quel stade de rotation le topinambour peut être, merci d'avance pour la réponse
    Je voudrais alterner les fèves ou les pois qui fixent l'azote et la fin de la récolte ici en Toscane est début juin, alors je pensais enlever les topinambours vers octobre et semer immédiatement une autre récolte.

    • Matteo Cereda14 août 2019 à 0:29

      Salut Giada, lors de la planification de la rotation des cultures, considérez que le topinambour est peu exigeant, qu'il s'agit d'un légume tubercule et qu'il fait partie de la famille composite. Vous pouvez le mettre plus tard sur une légumineuse, mais à mon avis il vaudrait mieux exploiter l'azote de la légumineuse avec un légume plus consommant (cucurbitacée ou solanacée, par exemple) puis le topinambour peut se contenter de la fertilité résiduelle.

  20. oliviero sens16 novembre 2019 à 11:45

    Bonjour, mon commentaire est positif par rapport aux explications que vous donnez; les graines de topinambour sont plutôt en rupture de stock, je laisse donc mon adresse e-mail au cas où vous souhaiteriez notifier x nouveaux achats. Merci, à bientôt;

    • Matteo Cereda16 novembre 2019 à 17:46

      Salut Oliviero, merci pour les commentaires positifs. Nous ne vendons pas avec Orto Da Coltivare topinambur pour semis, dans cet article j'ai signalé un revendeur, vous devriez essayer de le contacter vers la fin de l'hiver, pour vérifier s'il a des topinambours à vendre. Sinon, procurez-vous des tubercules au supermarché, de préférence biologiques et plantez-les. Bonne culture!

  21. Maurizio19 septembre 2020 à 3:02

    Salut Matteo.
    J'aimerais avoir votre avis, j'ai acheté du fel topinambour sur Amazon il y a quelques jours, pour essayer son utilisation en cuisine et décider de les planter ou non au printemps. Certains tubercules poussent comme c'est le cas avec les pommes de terre. Que me conseillez-vous de faire. Puis-je les planter, même hors du temps?

    • Matteo Cereda21 septembre 2020 à 22:58

      Salut Maurizio, j'avoue que je n'ai jamais essayé de mettre le topinambour hors saison. A mon avis, ils n'auraient pas un bel avenir (d'ici décembre ils pourraient se développer, mais pas assez pour avoir des récoltes importantes, alors le gel pourrait mettre la plante en difficulté. Bien sûr cela dépend aussi de votre climat.

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Vidéo: Planter le topinambour (Octobre 2021).